发酵罐、压榨机保品质 助力中国迈入“奶酪时代”

  相信，中国或将加快迈入“奶酪时代”的步伐，而乳品加工设施在保证奶酪口感与品质方面也将发挥逐渐重要的作用。

  】中国人在“喝好奶”的同时也能“吃好奶”。作为中食品，奶酪更好地迎合了消费市场升级。其丰富的营养价值也满足了人们对蛋白质、钙等日常营养成分的需求。另外，随着发展奶酪生产消费，以及加快干酪等两项国标修订，也将进一步提升国内奶酪产量。而发酵罐压榨机等乳品加工设施将保证奶酪风味口感与品质，助力中国迈入“奶酪时代”。

  奶酪营养丰富，1公斤干酪大约由10公斤牛奶加工而成，其含量比牛奶中的蛋白质提高了10倍。同时，还便于体消化吸收，奶酪中蛋白质的消化吸收率超过96%。根据有关数据统计显示，我国年人均乳制品消费量已从20年前的不足7公斤，提高到35公斤，“喝奶”已慢慢的变成为日常饮食上的习惯。虽是如此，但是同其它国家相比，人均乳品消费量仍显不足，消费类型非常单一，仍以“喝奶”为主。

  由于饮食文化等方面的差异，中国与国外乳制品消费量差距大多数表现在“吃奶”不足上。为了快速推进健康中国建设，也为了鼓励中国消费者从“喝奶”向“吃奶”转变，部门发布《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》有提到要发展奶酪的生产消费，奶酪或将成为中国乳制品发展新的增长点。

  奶酪销量不高并非饮食文化和口味不适导致，还因我国拥有生产许可证的干酪企业较少，年产量整体不高，主要以进口干酪为原料的再制干酪占77%。但是，值得一提的是，由于国内现行标准很严格，奶酪菌落总数有限量值，而进口奶酪因加工工艺需要，在发酵工序上存在菌类，这就在某些特定的程度上影响奶酪菌落总数，导致奶酪不合格，禁止流入市场。

  此外，大多数进口奶酪，尤其是干酪，体积较大，需要再分装才利于销售，但是国内现行标准是禁止国内再分装进口奶酪产品，从而造成了国内奶酪产量整体不高，同时进口奶酪无法更好地流向市场。

  因此，加快干酪等两项国标修订，不仅有利于提高奶酪产量，也让奶酪加工有法可依，保证奶酪生产安全，让我们消费者吃得更放心。

  当然，加快发展奶酪生产消费，提高奶酪产量与品质，不能离开奶酪制作流程与工艺和乳品加工设施的支持。据笔者了解，奶酪加工包括预处理、发酵、净乳、成型、压榨等多道工序。工业化生产所涉及的设备有发酵罐、净乳机、压榨机等。其中，在发酵环节，同其它发酵类食品一样，对奶酪发酵时间和温度要求很高，并且要避免产品受到外界污染。

  笔者了解到，市场上推出的发酵罐大多设有温度控制管理系统，奶酪加工公司可将温度设定在32℃左右，同时，可安装搅拌装置，利于牛奶与发酵剂相互融合，加快牛奶发酵产酸。

  另外，由于奶酪发酵是一个无菌、无污染的过程，发酵罐便以无菌呼吸气孔或者无菌正压发酵系统为主，这样子就能够保证奶酪在无菌状态下进行发酵，减少微生物污染，从而更好地保证奶酪风味口感与品质。

  除此之外，为了除去奶酪中多余水分，以防奶酪腐坏、变质，奶酪生产少不了压榨工序。通常来说，奶酪通过压榨机进行压榨，可将脱水后的奶酪含水量控制在55%左右(含水量可依照产品有必要进行调节)。与此同时，由于压榨机为双螺旋转，旋转方向相反，对奶酪的压榨力大而均匀，有效地保证了奶酪的细腻口感与品质。

  小编结语：随着发展奶酪生产消费，加快有关标准修订以及奶酪的营养价值开始被国内消费者所认同，中国奶酪的消费市场逐渐扩大。据研究报告显示，我国奶酪市场预计到2022年，市场规模有望达到150亿元。相信，中国或将加快迈入“奶酪时代”的步伐，而乳品加工设施在保证奶酪口感与品质方面也将发挥逐渐重要的作用。