辣椒在整个生育期均有落叶、落花现象。特别在定植以后，落叶、落花是导致辣椒减产的重要原因之一。
辣椒落花、落叶主要是叶柄基部和花梗基部组织产生了离层，与着生组织自然分离脱落。产生这种情况的外界条件主要有营养、光照、温度、水分、有害化学气体、激素及病虫危害等。辣椒在整个生育期中均会陆续出现落叶、落花现象，有时在结果中后期，植株中、下部少量黄叶、老叶脱落，这属正常落叶，对产量无明显影响。如果在生长期间突然大量落叶，就要及时查明原因并进行防治。辣椒落叶、落花多出现在苗期、结果初期与结果盛期，多由病害引发，如病毒病、炭疽病、灰叶病斑、白粉病、疮痂病、疫病、早疫病、轮纹病等。
栽培时如雨水过多、田间湿度过大，植株会出现沤根现象，引起大量落叶。此外，营养和水分不足、秧苗徒长少根、定植时地温不高但湿度大、定植方法不当、烈日下突然浇水或下暴雨、激素不正确使用等都会引起落叶、落花。在栽培中，温度也是一个主要的因素，温度过高（35℃以上）或过低（15℃以下）均会引起落叶、落花。
①实行轮作，与非茄科作物轮作2-3年，及时清除病残体，并集中烧毁或深埋。
②采用营养钵育苗、地膜覆盖等保护根系，减少病菌浸染几率，并进行深沟高畦或窄畦栽培，防止田间渍水，使土壤拥有非常良好的透气性，为植株生长创造一个良好的环境。此外，为提高辣椒的抗病能力，在栽培中还要培育壮苗，合理密植，合理施用氮肥、磷肥、钾肥，特别是氮素肥料不能过多或过少，并控制浇水量及掌握适宜的浇灌时期等。
③选用抗病、抗逆性强的品种并进行种子处理。种子播种前用温水浸泡10分钟，浸泡后及时用冷水冲洗降温，晾干后播种。也可用10%磷酸三钠溶液浸泡20-30分钟，然后洗净催芽。此外，还可用1%硫酸铜溶液浸泡5分钟，捞出并放入1%肥皂水中洗净后再催芽播种。
化学防治重在及早预防。在现蕾前后喷洒1:1:200的波尔多液或0.3%的硫酸铜溶液2-3次，可起保护作用。据观察，凡喷了波尔多液的田块发病很少或很轻。
根据病害发生规律及天气情况，在发病前或发病初期，针对往年常发的病害，选用辣椒病毒灵可湿性粉剂500倍液或20%病毒ａ可湿性粉剂500倍液，视病情轻重每隔5-7天喷洒１次，连喷3-4次，同时注意防治蚜虫。在开花坐果期，可用70%甲基托布津可湿性粉剂500倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷洒，每隔7-10天喷1次，共喷2-3次。生产上往往几种病害同时发生，故最好是几种药剂轮换喷洒，这样一般可控制几种病害的发生。
３．温度过低、过高引起的落花、落果，可于开花时用3ppm-4ppm的番茄灵溶液喷花，以避免落花落果。
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