本年54岁的徐长青在河南扶沟县四站农场的路旁边开了一家榨香油的小作坊，作坊不大，只要他和妻子运营。由于徐长青手工精到、油的香味纯粹浓郁，加上他运营灵敏，每天都有不少人慕名而来，拿着自家的芝麻排队请他榨香油。“一天能榨一千多斤的芝麻，收入有1000多块钱吧。”徐长青对拍摄师说，即使这个生意赚钱不少，但他的儿子却死活不肯接手，这让他很是无法。图为11月14日，徐长青给炒好的芝麻降温。
徐长青的榨香油手工传自他的父亲，父亲是接手爷爷的家当干起来的，作为榨香油的世家，现已干了三辈人。徐长青说，他从16岁开端跟着父亲学习，成年结婚后，手工也学得差不多了，就单独起了摊子，“一向在这里干，快40年了，邻近十里八乡的人都知道我，也都知道我榨出来的香油滋味好。”图为徐长青将一大早就来排队的一位顾客拿来的芝麻倒进干炒机内。
徐长青有两台干炒机，都是用柴禾作为燃料烘烤。他介绍，曾经榨香油是用大锅炒芝麻，不光很累，还简单炒过，后来有了这种设备后，他一会儿就买了两台，由于生意好的时分，排队的人太多，他不想让顾客等候太久，不然会影响顾客的心情。“我替顾客想了，顾客也就乐意到我这里来，这也是我经商的一个小经验，和气生财嘛。”图为徐长青的妻子在干炒机旁协助烧火。
图为其间一台干炒机在作业。徐长青说，一台干炒机能够一次炒制30斤左右的芝麻，并且他现在有两种榨香油的方法，一种是冷压，便是用压力机直接将炒熟的芝麻压出香油，这样的方法速度很快，从炒芝麻到出油，也便是一个多小时。另一种方法是传统的摇香油，是把熟芝麻用破坏机打碎后，放进大锅摇出香油，这样的方法特别慢，大约需求四个小时左右。
“冷榨香油出油率比传统方法高，速度也快，但香味没有传统的浓郁。”徐长青介绍，当地老百姓喜欢吃香油，许多家里都种有一些芝麻，芝麻收完后，会拿着芝麻来加工，“现在我们都考究速度，也想多出油，冷榨2.2斤芝麻就能出一斤香油，而传统方法要2.3到2.4斤芝麻，所以冷榨也很受欢迎。现在，我用冷榨的方法，一天能榨1000斤的芝麻，传统方法反而用得少了。”图为油压机中正在出香油。
“不管用什么方法榨油，炒芝麻是最要害的一项程序。”徐长青说：“芝麻炒得轻仍是重，直接决议出油量，一般是炒重一些出油量高，但炒重了后，香油会有一种糊味。我由于干这行时刻长了，现在就凭感觉，用手捏一下就根本知道是否炒得适宜。”图为徐长青用一个专用东西从干炒机里取出一点芝麻，用手感觉炒制的程度。
徐长青主要做来料加工，但也会收买一些芝麻，然后榨好后卖香油。徐长青来料加工的收费不高，曾经榨一斤芝麻收5毛钱，近两年因各项本钱添加，才提高到一块钱。“我来料加工的收费有两种方法，一种是冷榨香油，假如顾客要榨完油的油饼，则是一斤芝麻收一块钱，假如不要油饼则不收费。另一种是传统方法榨油，不要油饼是一斤芝麻收一块钱，要油饼则是收一块五，究竟传统方法的比较累人。”图为徐长青在收加工费。
当天，或许是拍摄师命运好，有一名顾客清晰要用传统方法榨香油，才得以拍摄到传统榨香油的镜头。图为徐长青将一桶热水倒进锅内破坏好的芝麻糊中。他说，熟芝麻炒好后，用破坏机碾碎成糊状，这就好像之前用石磨磨碎芝麻相同。往锅中倒热水，是由于水和油的比重不同，热水进去后，会将芝麻糊浸稀的一起沉入锅底，这样就能把香油“逼”出来。
图为倒进三桶热水后，徐长青用一根顶端装有横板的木制东西拌和锅中的芝麻糊，以让水得到充沛稀释。他介绍，用传统方法榨香油，芝麻必需要够量，最低也要在50斤，不然都不行搭家伙什儿的功夫，划不来。
比及用木棍拌和出油了，徐长青换上了一个用葫芦做的东西，沿着锅边向中心一下下地按压。经过这一些按压，明澈并散发着芝麻味的香油慢慢地溢出，漂浮在芝麻糊的上方。
“我有一个儿子四个女儿，这个作坊平常就我和老伴两个人运营。”徐长青说，榨香油虽然是个香香活，但却是香了他人脏了自己，“干一天下来便是一身油渍，全身都是油味，了这么多年，鼻子现已不灵了，闻不出来香味了。”图为用传统方法榨香油所运用的各种用具，每一种都被油浸得油光锃亮。
“现在干这行的收入的确是不错，我也想把手工传给儿子，但我儿子死活不肯意干，理由便是又累又脏，然后一个人跑到外面打工去了。”徐长青说，好在二女儿结婚后，在另一个城镇开了个香油作坊，算是传承了家里的手工，让他有了少许的安慰。图为徐长青将摇出的香油用油葫芦舀出，装进一个塑料桶中。
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