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不论是逢年过节，仍是日常日子，香油都是咱们餐桌上必不可少的调味品，尤其是在拌凉菜调味时，有画蛇添足之成效。
香油又称麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别的香味，故称为香油。芝麻，又叫胡麻、油麻，是陈旧的油料作物。香油出产源自我国，《诗经》、《神农本草经》中都曾有“胡麻”的记载。而“芝麻油”的记载最早见于魏晋年代陈寿的《三国志》，由此可见香油的出产最晚已于三国年代构成(公元220—265年)，甚至早于东汉时期(公元25—220年)现已面世。如此看来，我国的香油出产至今现已有近2000年的前史。我国的国家标准中将芝麻油分为两类：
第一类是小磨香油，具有浓郁或明显的芝麻油香味。小磨香油用水代法加工制取，机制香油用机械办法加工制取。香油以小磨香油质量最好，毫不夸大的说，小磨香油是咱们的国粹，它的出产办法一起，产品色彩红艳、香味浓郁、滋味漫长。深受各地顾客喜欢，甚至远销国外，现在在日本、朝鲜半岛、东南亚等地也是人们不可或缺的佐食佳品。
香油的香味成分十分复杂，已测知的成分有四十多种，其间两个重要的特征组分是芝麻素和芝麻酚林。
芝麻酚林受热分化，发生芝麻酚和萨明。传统理论以为这是芝麻油香气的首要成分。但实际上，芝麻油的香味是这四十多种物质一起效果的成果。芝麻油中还含有少量的维生素E和木脂素类抗氧化剂，因而，芝麻油具有很好的稳定性和抗氧化性。芝麻油用处很广，除食用外，在健康食物、医药品及金属、印染工业也多有使用。和橄榄油、浓香花生油相同，芝麻油也是不经任何精粹即可直接食用的全天然油脂。芝麻油仍是出产许多药品及化妆品的必需质料。
依照香油的国家标准规则，“各类芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”，也便是说香油只能用芝麻加工而来，不得参加其他油脂。但因为香油的价格是一般油脂的几倍，具有较高的经济价值，因而，芝麻香油掺伪现象历来就存在。现在，市场上芝麻香油的掺伪造假大致上能够分为两种状况。
第一种是掺假，即使用芝麻油稠密的香味做掩盖，在其间掺入价格较廉价的植物油脂，如豆油、菜子油、棉籽油或通过脱色处理的色拉油等，这种香油虽是掺假香油，但毕竟还有真实的香油存在。
而第二种则是彻底勾兑出来的假香油，选用豆油或菜油为首要的组成原材料，在其间增加香油香精和色素，这种香油每斤的价格一般不会超越10元，一般为散装的或许“现磨的”（表面上是现磨，实际上便是摆一口大锅，装装姿态），在许多农贸市场均可见到。
首要，买香油不能图廉价。现在1斤芝麻的批发价至少要8块钱，而1斤芝麻才干出4两香油，所以最廉价的香油，1斤的本钱也要20元，你想几块钱1斤的香油，怎么可能会是真的？因而最好去大超市，购买信得过的品牌。
其次，咱们在购买香油时，能够了解一下香油的色彩，闻一闻香油的气味。优质的香油呈棕赤色或深褐色，而残次芝麻油呈褐色或黑褐色；优质香油具有香油特有的浓郁香气，而残次香油要么气味平平，要么气味刺鼻，甚至有焦味等。
再次，能够用筷子将一滴香油悄悄滴在安静的水面上，优质香油会出现一片薄薄的、无色通明的大油花，大油花散开后会构成若干个小小的油滴，残次香油构成的油花小且厚，并且也不易分散开来。
最终，还有一种不必凭借任何设备的辨别办法，用起来很便利，并且很有用，这样的解决办法叫做冲突法。咱们找出两种香油，用左右两只手的食指各沾一滴香油，然后别离和左右手的大拇指进行冲突，因为冲突产热，油脂中的芳香物分子运动加重，香味会分散。
冲突1分钟后，闻一闻指尖的香油，假如香油未掺伪，则只要香油稠密的香味；若掺有其他植物油，则除了香油的香气外，还会夹杂着掺伪油脂的异味；假如是用香精色素勾兑的，因为香精易挥发，所以气味刚开始会比较刺鼻，到后来基本上就没有香油味了，而真香油的滋味会比较耐久，冲突完半小时，还能闻到指尖的香油味。这种办法简便易行，可靠性较强，最适用于现场辨别。
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国家科学技术根底条件渠道香油又称麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别的香味，故称为香油。芝麻，又叫胡麻、油麻，是陈旧的油料作物。香油出产源自我国，《诗经》、《神农本草经》中都曾有“胡麻”的记载。>
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