【48812】我科学家创立功用脂质生物组成新方法

  从中国农业科学院得悉，近来，该院油料所油料质量化学与加工使用立异团队成功创制出一种绿色、可控的光呼应界面酶催化系统，成功使用于风味酯、甾醇酯等功用脂质的高效生物组成。相关效果以封面文章的方式宣布在世界期刊《美国化学会可继续化学与工程》上。

  丁酸乙酯、己酸己酯和痛苦乙酯等脂肪酸酯具有水果香、花香等迷人风味，可以显着提高食物的感官质量和风味特征，在白酒、饮料及休闲食物中使用广泛。传统化学法制备需求强酸催化剂和高温条件，副产品多、能耗高、环境污染严峻。酶法组成条件温文，选择性好、环境友好，代表了风味酯等食物功用配料制备的发展方向。

  据团队成员郑明明研讨员介绍，比较传统有机溶剂系统，乳液界面酶催化系统具有触摸面积大、传质间隔短、酶催化活性高级许多长处，在食物、药品等范畴具有广泛的使用远景，但由于传统乳液稳定性强，导致产品与酶别离困难，催化剂难以收回使用，酶残留引发产品污染。

  研讨团队历时5年，霸占了载体规划难、酶活衰减快、破乳别离慢等多个难题，开发了“光开关”型敏智能呼应载体，经过紫外/可见光改变引发颗粒外表亲疏水性改变，创制出无有机溶剂、调控敏捷、非侵入式呼应、安全可靠的乳液界面酶催化系统，在催化功用脂质高效生物组成的一起，完成了乳化/破乳进程的智能操控。

  郑明明说，这一界面酶催化系统比较单相系统酶催化功率提高12.6倍，可重复使用20次以上，产率到达148.2g风味酯/g催化剂，到达了工业化使用的要求，打破了长时间依靠有机溶剂和均相酶催化系统的捆绑，为功用脂质生物组成供给了新途径，具有宽广的使用远景。

  据悉，该研讨得到了国家重点研制方案、国家自然科学基金、湖北洪山实验室重点项目和中国农科院立异工程等项目赞助。