【48812】芝麻油的加工工艺和辨认方法

  水代法又称小磨法，最早起源于三国年代。《天工开物》中称为水煮法或煮取法，“若水煮法，则并用两釜。将蓖麻、苏籽碾碎，入一釜中，灌水滚煎，其上浮沫即油。以杓掠夺，倾于干釜内，其下慢火熬干水气，油即成矣。”挑选漂洗炒籽扬烟磨浆对浆搅油震动、撇油毛油处理成品油

  阐明：芝麻漂洗浸泡1-2小时，浸泡后含水量为25%-30%。炒籽过程中开端用大火，待芝麻外表兴起后改用文火，炒熟后加3%左右的冷水，再炒1分钟，出烟后出锅。出锅后应立即散热降温，扬去烟尘、焦末和碎皮。磨浆温度应保持在65-75℃，分4次加相当于芝麻浆重80%-100%的沸水。对浆搅油为芝麻油制油工艺的要害。

  压榨规律是最陈旧的一种制油工艺，它是在外力作用下，揉捏油料，将油脂压榨出来。最早的榨油用具是经过人力或畜力使用人工脚踏，楔块揉捏油料，元代王祯所著《王祯农书》中记载了这种榨具，目前我国少量村庄作坊还保留了陈旧的榨油方法，而大部分压榨规律选用动力螺旋榨油机或液压机来揉捏芝麻，出产麻油。经过压榨法制取的麻油具有十分显着的芝麻油香味，用处与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。

  一般芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或明显。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖块、食物的首要辅料，按国家标准，分为一级一般芝麻油和二级一般芝麻油。

  阐明：因芝麻含油高，不宜直接用溶剂浸出，工业出产里一般用液压机预榨后再用浸出法制取芝麻油。入榨水分9%，压榨温度65℃，压榨5次，榨轴转速30r/min。

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  色泽：小磨香油红11，呈棕赤色，外观亮丽；压榨香油要求红16，所以色彩暗红。

  280℃加热实验：小磨香油无分出物，弄清通明；压榨香油答应有分出物，发暗发浊。

  芝麻油首要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和*基本上各占50%。芝麻油因含有一种天然抗氧化剂芝麻酸，稳定性强，并且易保存。芝麻油中还含有蛋白质、芝麻素、*、*、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种养分极为丰厚的食用油，能推迟人的变老，美容等，食用香油对维护血管，润肠通便，减轻咳嗽和烟酒毒害，维护喉咙，医治鼻炎等都成效非凡。

  目市场上出售的芝麻油品牌很多，鱼目稠浊。残次芝麻油的问题首要是增加香精和用一般油假充。一闻、二尝、三搓可辨认真假，“一闻”指闻气味，正宗芝麻油的香味柔软天然，假香油香味浓，乃至冲鼻，闻久了使人不舒服。“二尝”，芝麻油口感浑厚，不会有豆腥味和苦涩味。“三搓”，将一滴香油甩手掌上，手搓15秒，再闻闻有没有香味，掺假香油往往滋味不持